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各民族特色小吃概述及图片(就越仅有就越好)!　　手抓饭 手捉羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克等民族人民都青睐的食品.当您在天高气爽的季节回到水草喜乐的草原,不论您走出蒙古包还是毡房,都会受到纯朴好客的主人的热烈欢迎.他们不会用手捉羊肉来招待您.您要忘记,拒绝接受吃肉是不礼貌的,不会被指出是轻视主人的展现出;最差的办法是大口大口的不吃,这才是效忠友谊的回应.　　抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。作法是再行将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里油炸，并亦须敲些盐煮沸，等二十分钏后，再行反洗冷水好的大米放进锅内，不要摇动，四十分钟后，抓饭即煮。做到煮的抓饭油亮生辉。

味香鲜美。维吾尔族群众把抓饭视作上等美餐。　　“ 抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族继续执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都不可或缺“抓饭”待客。

他们的传统习惯是再行宴席人们围坐在炕上，当中铺成一块整洁餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请求客人逐一淋洗净手，并拿着整洁毛巾擦干。待客人们全部洗涤手跪好后，主人末端来几盘“抓饭”，改置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请求客人必要用手从盘中捉不吃。

故取名为“抓饮”。现在有些家庭继续执行汉族客人，一般都配有小勺。　　关于抓饭还有一段动人的传说。

据传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很疲惫，不吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，展开食疗。他搭配了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米煮沸水煮后小火蒸煮。

这种饭具备色、味、香应有尽有的特点，很能引发人们的食欲。于是他早晚各不吃部分碗，半月后，身体慢慢地完全恢复了身体健康，周围的人都十分惊讶，以为他不吃了什么灵丹妙药。

后来，他把这种“药方”传授给了大家，一传十，十传百，之后沦为现在的维吾尔族人广泛不吃的抓饭了。　　这个传说否现实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分非常丰富的食品，毕竟实实在在的。

羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是不含多种维生素的补品，尤其是胡葛卜被人们称作“小人参”和“地荐”。用这样的原料做到的饭，当然补人了。　　现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分非常丰富。

除了搭配植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做到抓饭。当然用骨髓油做到的抓饭营养价值最低了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。

不过，有的抓饭也不敲肉，而搭配葡萄干，杏干，桃皮等干果来做到，称之为之辣抓饭或素抓饭，某种程度美味可口。到了夏天，维吾尔族人不吃的抓饭花样还更加多一些。南疆的维吾尔族人讨厌在抓饭里敲一种“毕也”(木瓜)，有的还敲鸡蛋和菜。

最有意思的是在作好的抓饭上放一些酸奶子，称之为之“克备克波糯”，它既是上等的吃之物，又是浴止痛的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。

在每碗抓饭里放进五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，感叹好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才不会做到这种饭来宴请客人。

　　这种典雅的,独有的,具有完整风趣的吃肉方式,不会使您回想江南塞北的古风人俗,在您思想的海洋里引发阵阵涟漪,谓之您天马行空,怀恋,向往和陶醉,从而使您对新疆草原的富饶,新疆各族人民的热情好客,产生一种景慕缅怀之情.中华名小吃（带上资料图片）　　饺子春节吃饺子的习俗起于明代于清代。是我国北方广大地区流行的一种过年方式。　　春节饺子要在除夕晚上包在成，子时（半夜十二点）不吃，这时正是农历正月初一伊始，所取“更子”之意，“递”“饺”谐音，故称“饺子”。

还将饺子里面包上硬币，吃的人被确认要交好运。　　汤圆与北方人忽略，在正月初一这天，南方人开始不吃汤圆。　　宋朝时，民间开始风行一种元宵节不吃的新奇食品。

即用各种果饵做到馅，外面用糯米粉搓成球，蒸熟后，不吃一起香甜可 口，饶有风趣。因为这种糯米球熬在锅里又沉又浮，所以最先叫“沉元子”，后来有的地区把“沉元子”改名元宵。

1912 年，袁世凯篡位革命成果，做到了大总统，他一心想当皇帝，又害怕人民赞成，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、 “宵”与“歧义”是同音，“袁消”有“袁世凯被歼灭”之斥，于是在1913年元宵节前，袁世凯就命令把元宵改回汤圆。袁世凯倒台后，大部分地区又完全恢复了元宵的名称。　　油条1142年，南宋宰相秦桧和妻子王氏等人，把民族英雄岳飞杀死在杭州风波亭。

消息爆出后，杭州百姓恨不得把他们千刀万剐。这时，有个在风波亭附近做到烧饼和油炸糯米团的摊贩，用粉团切成秦桧、王氏模样的粉人，并把两个粉人缚在一起扔在油锅中，报以对奸贼的无比仇恨，来卖甜品的百姓看见这种情景，也城外上前动手腊了一起，边做到边喊出：“慢来油炸桧!”这种声援卖国贼的方式，迅速流传到全国。这就是油条的由来。

　　鱼香肉丝鱼香肉丝的出处。据传很久以前在四川有一户做生意人家，他们家里的人很讨厌不吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要敲一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在油炸另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放到这款菜中油炸和，当时她还以为这款菜有可能味不是很爱吃，有可能家中的男人回去后很差交代，她正在发呆之际，她的老公经商回家了。

这个老公知道是肚饥之故还是感觉这碗菜的尤其，而他还没有等开饭就用手使劲就往嘴中鼻腔，还没有等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做到的，她刚刚在结结巴巴时，她车祸地找到其老公接连赞扬其菜之味，她老公闻她没有问，又回答了一句“怎么爱吃是用什么做到得”，就这样老婆才一五一十地给他谈了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才不会其味无穷，所以取名为鱼香油炸，而得此名。　　涮羊肉据传，涮羊肉的起源之一与元世祖忽必烈有关。

　　据传700多年前，忽必烈在北征途 中，突然回想清炖羊肉了。厨师连忙杀羊鱼肉，剔骨割肉。

这时，探马报导：“敌军铺天盖地而来， 离此不远处了。”兵贵神速，眼见清炖羊肉吃不上了， 聪慧的厨师想要出有一个办法，他在羊肉上捡了一个好部位，小块薄片，放到浸泡的水中， 用饭勺草草地煲一下，之后急急忙忙炒在碗里，特了点盐，送往忽必烈的面前，忽必烈饥不择食，饱餐了一顿，深感这肉片十分鲜 帕。待忽必烈胜利抵朝后，褒奖了厨师，问清了这种羊肉片的烹饪技术，御赐菜取名为“涮羊肉”。

　　宫保鸡丁宫保鸡丁并不是丁宫保脱胎，而是其喜好的菜肴。据传有一次出外回来已晚，众人饥肠辘辘，丁缓传速备饭。家厨措手不及，便现捉了鸡丁、辣椒、花生米等原料，速炒成菜后竟然大不受赞许。光绪二年（1876），丁兼任四川总督时，也将家厨装载入川。

天府花生远不如山东，只是调料中缺乏了甜面酱，后转用辣酱，稍加白糖，滋味较佳。丁常以此菜招待川籍同僚，深得众人赞扬，争相宣扬。

由于此菜色泽鲜明、油而不腻、甜而不猛、肉质鲜美、软滑可口，老少皆宜，一时间拥有“国菜”美名。　　回锅肉四川名菜，又称煮锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。

当时作法多是再行红熬，再行爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途潦倒隐退家居，潜心研究烹调。

他将原熬后油炸的回锅肉改回再行将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法煮熟后再行煎炒成菜。因为早于蒸至煮，增加了可溶性蛋白质的损失，维持了肉质的浓烈鲜香，原味朴实，色泽红亮。

自此，名噪锦城的早于蒸回锅肉之后流传开来。　　过桥米线故事传说：传说清代有一秀才在南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫饭菜。

一日，妻子读丈夫读书艰辛，调味了一只又肥又勇的母鸡，取出罐中，于是以打算把饭赠送给丈夫，但因有要事没能如期送来去。当她办完事后，找到汤罐还是热乎乎的，原本是厚厚的一层黄油覆盖面积汤面，起着了防水起到。于是之后穿着小道，回头石桥，送往丈夫身边，将米线往热鸡汤里洗净后，旋即捞起放进碗里，秀才不吃了十分满意。人们为了赞誉这位妻子，之后将这种食品起名“过桥米线”。

中国民间小吃图片+文字说明全国10大最美味民间小吃 油条豆汁1、北京油条豆汁 豆汁是北京独具特色的民间小吃，已流传了上千年。它是以绿豆为原料做成的，颜色黯淡，味道甜酸，第一次享用往往不会实在无法下咽，但多尝几次后，它淳厚的香味竟然你欲罢不能了，老北京都对它念念不忘。人们在喝豆汁的时候，经常佐以焦圈、油条、薄脆、排叉一类油炸的食品或辣咸菜。最佳享用点：崇文门外磁器口的锦馨豆汁店。

长沙米粉2、长沙米粉 长沙米粉不像桂林米粉那么有名，可是有自己的特色，是长沙市民最喜欢的食品之一。踏遍大街小巷，只要有人家的地方，就不会有米粉店。

一根根雪白透亮的米粉相互卷曲在一起，上面敲着特制的酱汁，朱的豆角、蓝的葱、深红的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡红的脆花生，卤香扑鼻，让人不已想要流口水。最佳享用点：“黄春和”米粉、桂林人米粉店、常德牛 热面皮 3、汉中热面皮 面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米放进水中洗净四个时辰，然后推成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置放通风处降温，沾上菜籽油小块细条，调到精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，配料才可食用。汉中面皮的历史很久远，其可追溯到秦汉时期。最佳享用点：西安鱼化街的正宗汉中冷米皮。

兰州牛肉拉面4、兰州牛肉拉面 兰州牛肉拉面是兰州知名的风味小吃，享有盛名全国。兰州牛肉拉面具有幸的历史，据传说是源于唐代，但已因历史久远已无法考据。可以考据的是兰州清汤牛肉拉面的起源，就是指河南省怀庆府清化小车牛肉杨家汤面演进而出的，熬牛肉时放凉早已出了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最进味儿的，可口无比，此汤乃是做到牛肉面的上品。

而现在，牛肉面因味美鲜美，经济实惠，走红大江南北，牛肉面沦为了古老兰州的自豪。最佳享用点：兰州马子禄、兰州西站附近的明香阁等，可以说道兰州恣意是美味。宁波汤圆5、宁波汤圆 圆是宁波的知名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分历史悠久。

据说，汤圆源于宋朝。当时各地蓬勃发展不吃一种新奇食品，即用各种果饵做到馅，外面用糯米粉搓成球，蒸熟后，不吃一起香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球熬在锅里又沉又浮，所以它最先叫“沉元子”，后来有的地区把“沉元子”改名元宵。与北方人有所不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共计入汤圆的传统习俗。

最佳享用点：只不过汤圆还是妈妈包在的最爱吃，宁波家中的制做汤圆是最正宗的，不过宁波的缸鸭狗仍然都是不吃汤圆的好地方，不过据传现在早已搬离城隍庙改建了。山东煎饼6、山东煎饼 山东煎饼源自泰山，山东煎饼不够厚的了，用五谷杂粮为原料做成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以不吃得津津有味。目前泰安煎饼中，以玉珍煎饼为事例，发源历史最先可以追溯到宋朝。

在山东省新泰市，有一个十分出名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第一镇”之称号，此地家家不会做到山东煎饼，至诚传奇。最佳享用点：山东煎饼是百姓的食物，所以最正宗的是出自于街边巷尾的路边摊中，美味无以推开，回到山东忘记去找个路边摊尝尝。

糯米团7、上海糯米团 糯米团是杨家上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，皆可以看到这些特色的传统早餐。糯米擀出薄薄的一张面饼，在上面敲点榨菜，夹一根油条，中空一个团子，就这样，胜于的上海糯米团就已完成了。

最佳享用点：城隍庙小吃。热干面8、武汉热干面 武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称作我国五大名面，是极具武汉特色的小吃，热干面是武汉人的选用小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不用再行酬劳言语。

单谈从外地来过武汉的人，他们再度回想武汉，多半是因为回想了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉睡过一段时间的朋友来说，它仍然仅有是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，取食之则香气喷喷。最佳享用点：武汉的百年老店、庞记热干面等。

糊辣汤9、西安糊辣汤 糊辣汤，是陕西最经典的小吃之一，可以说道汇聚了陕西小吃的精华。在西安，只要有人居住于的地方就不会有糊辣汤。早上穿越在背街小巷，平常可以气味一口口大锅散发出肉汤的香味，听见买糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看著木勺冲向的汤的线条。

最佳享用点：西安杨家安家肉丸、洒金桥的刘老虎等。酸辣粉10、重庆酸辣粉 “重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来仍然颇受人们的青睐，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！美称“天下第一粉”之美名。“重庆酸辣粉”分成两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。

由于腊粉条制作的酸辣粉更为简陋便利，一般都使用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作者就比较简单一些。最佳享用点：好又来酸辣粉、白家酸辣粉、八一路爱吃街等。知名小吃有哪些图片北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝食客。

上海的蟹壳朱、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、张贴饽饽煮小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。

太原的栲栳、刀削面、抓片等。西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

山东的煎饼。江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。安徽的腊八粥、大狄青、徽州饼、豆皮饭。福建的蛎饼、手捉面、五香裹蹄、鼎边糊。

台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。海南的煎堆、竹简饭。河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。

湖北的三鲜豆皮、云梦油炸鱼面、热干面、东坡饼。湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。广东的鸡仔饼、皮蛋糕、冰肉千层糕、广东月饼、酥皮莲蓉包在、螫猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。

四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。

云南的卤牛肉、火烧饵块、过桥米线等。此外，还有大量的少数民族特色风味食品，很大的非常丰富了中国烹调文化的内涵。我要关于中华名小吃的概述并附上图片　　一）荣获第一届“中华名小吃”的品种19种（1997年12月于杭州确认）　　1、西安同盛祥饭庄（2种）　　牛羊肉泡馍：　　http://www.chinactv.com/life/ReadNews.asp?NewsID=31245&BigClassName=%C9%FA%BB%EE&SmallClassName=%D2%FB%CA%B3&SpecialID=0　　羊肉饼 ：　　2、西安杨家孙家饭庄（3种） 牛羊肉泡馍、粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺　　3、西安解放路饺子馆（1种） 饺子系列　　4、西安德发长酒店（1种） 饺子系列　　5、西安五一饭店（3种） 腊汁肉夹馍、泡泡油糕、油酥饼　　6、西安饭庄（5种） 火晶柿子饼、金线油塔、枣肉沫纸、　　泡泡油糕、千层油酥饼　　7、西安春再次发生饭店（1种） 葫芦头泡馍　　8、西安曲江春酒家（1种） 锅贴　　9、大荔县饮食服务公司（1种） 同州水盆羊肉　　10、西安小六汤包店（1种） 小六灌汤包　　（二）荣获第二届“中华名小吃”的品种60种（2000年9月于银川确认）　　1、西安贾三清真灌汤包子店（1种） 贾三清真灌汤包子　　2、西安樊记腊汁肉店（1种） 樊记腊汁肉夹馍　　3、户县饭店（6种） 户县挂汤面、大肉辣子疙瘩、　　盘丝糕 水晶萝卜饼、户县米面凉皮、煎堆（麻团）　　4、西安德发长酒店（2种） 芝麻薯果、红萝卜饼　　5、西安铁头凉皮店（1种） 铁头凉皮　　6、陕西捷尔泰有限公司（3种） 捷尔泰凉皮、捷尔泰腊汁肉夹馍、捷尔泰灌汤包　　7、西安坊上人饭庄（4种） 牛羊肉泡馍、水盆羊肉、烩羊杂、　　蜂蜜燕粽子　　8、榆林低师傅羊杂碎店（1种） 低师傅羊杂碎　　9、宝鸡向阳餐饮有限公司（1种） 西府甩面　　10、西安交通大学饮食中心（2种） 金忠大包、金忠麻团　　11、西安小寨饭店安德坊清真食府（6种） 安德坊牛羊肉泡馍、安德坊牛羊肉烩菜、牛肉酥饼、五仁萝卜饼、美味酸菜盒、腊牛肉　　12、西安饭庄（4种） 大肉锅贴、手工臊子面、萝卜糯米饼、豆面糊糊　　13、西安聚丰园饭店（2种） 鸡丝大馅馄饨、鸡蛋饼　　14、西安杨家孙家饭庄（2种） 芝麻烧饼、清真白云大包　　15、西安五一饭店（4种） 五一大包、五一灌汤蒸饺、　　韭黄肉丝春卷、小碗粉蒸肉　　16、西安香悦楼酒店管理有限公司（1种） 香悦楼饺子　　17、耀县金城宾馆（2种） 耀州蘑菇窝窝面、泡椒锅盔　　18、榆林塞上饭庄（2种） 马蹄酥、炸豆奶　　19、榆林榆馨砂锅扁食店（1种） 榆馨牌砂锅羊肉扁食　　20、西安春再次发生饭店（2种） 辣子蒜羊血、粉汤羊血　　21、西安同盛祥饭庄（2种） 酸辣面、水煎包子　　22、汉中水晶抄手店（1种） 水晶抄手　　23、西安屈崔氏餐饮有限公司（1种） 屈崔氏药膳罐罐鸡　　24、西安清真凯丽思有限公司（1种） 凯丽思黄桂柿子饼　　25、西安解放路饺子馆（1种） 小笼荷叶卤面　　26、西安王恒腊汁肉夹馍店（1种） 王恒腊汁肉夹馍　　（三）荣获第三届“中华名小吃”的品种23种（2003年12月于汕头确认）　　1、西安小元餐饮有限公司（2种） 小元灌汤包、小元地软素包在　　2、西安眼镜山野人家（2种） 眼镜山野挂汤面、眼镜山野biang biang 面　　3、西安秦盛腊汁肉店（1种） 秦盛腊汁肉夹馍、　　4、陕西三原杨家黄家（3种） 疙瘩面、泡泡油糕、千层油饼　　5、西安又一家岐味村餐馆（3种） 岐山臊子面、岐山擀面皮、岐山油酥锅盔　　6、西安乾州食府（4种） 乾州倒入汤面、乾州豆腐脑、乾州锅盔醤辣子、　　乾州馇糕　　7、陕西老乾州商务有限公司（4种） 老乾州倒入汤挂面、老乾州蒸碗豆腐脑　　老乾州五香锅盔醤辣子、老乾州杏仁豆蒸熟　　8、西安烤鸭店（2种） 鸭肉饼、鸭肉大包　　9、西安春再次发生饭店（2种） 三鲜煮馍、水盆大肉　　（四）中国名点（2004年10月于福州确认）　　1、蓝田繁茂酒店（1种） 繁茂甩面　　100个名小吃　　1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之可怕，据闻郭富城在离开了时就把火锅材料包回来再行过瘾。

火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人告诉汤底的材料和制作方法。跟不吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君自由选择。大同小异其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折算人民币100元到上千元。

　　2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。再行用线粉加热蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包在着蚵仔，像鸡蛋饼一样。　　3.台南：油炸鳝鱼 台南特产。

佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的作法，但鱼仍然可以维持可口，还带着淡淡的甜味。　　4.香港：烧腊 烧腊还包括烧鹅、乳鸽、乳猪、炒饭以及一些卤水菜式。一般是再行用秘制的酱汁油炸一段时间再行放在炉里油炸，烧鹅、乳猪皮质地，鲜美，口味散发出广东人青睐的甜味。

深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香烧香都会拿着乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式比较酸甜，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

　　5.哈尔滨：得莫利调味活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店宴请路上歇脚睡觉的过路人。把豆腐、长粉条子和乌苏里江里炒上来的鲤鱼调味在一起不吃是老乡们不吃个热乎的老作法。后来菜的作法不胫而走，传到了城里的大街小巷。

哈尔滨人说道：要是外地朋友不讨厌不吃西餐和东北大菜，咱们不吃得莫利调味活鱼去。　　6.沈阳：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流向城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有篮鱼也有黄花，巴掌宽，敲了姜葱盐腌，腌制好了用油煮的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺入了豆面白面放的。

把大锅烧上水，饼子张贴在锅四周，想要不吃啊？等着煮吧！　　7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称之为，中原人“衣冠南迁至”到这里，不但带给了读书均上品的风气，也构成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸金黄色，把猪肉鱼肉制成的馅“酿”进其中，放入葱花，香油，丰在鸡汤瓦煲内蒸着，直到香气四溢。想要回到了梅州的客家人一时间无麦可包饺子，才缔造如此美味。

　　8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀死了头猪，这后腰腿的都是好东西，只剩的肥肉龙骨怎么不吃？这就有了杀猪菜了：自家腌制的酸菜做到的血肠再行再加肥肉原料就楚了。要爱吃大肥肉无法味，要托成片放入过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起调味。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里敲了姜蒜的炖菜熬得咕嘟，咕嘟。

等这杀猪菜传遍了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。　　9.湛江：本地鸡 湛江旧称“广州湾”，与湛江、阳江等地饮食习惯相连，湛江菜属粤西菜之佩讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡摘录湛江信宜县不吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，不易积存养分。

作好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉湿，香味浓烈，再行再加一碟香油蒜汁煎料，“惹味”得很！　　10.延安：羊腥汤 延安爱吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应当尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂再加作料煮的汤，原料作法非常简单的很。外面羊肚手巾的老乡站立在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

11.西安：油炸驴肉 驴肉具备补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产享誉全国的“关中驴”。

自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种烤肉，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，重新加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。　　12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而著称，毛家红烧肉主席赞不绝口。

正宗的毛家饭店坐落于湘潭韶山冲，这里的红烧肉中选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮再行煮再行炸伤后入锅敲豆豉作料，作法十分讲究和简单。作好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润鲜美。

　　13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没不讨厌喝汤的，不管是家里不作的还是大小馆子里买的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——清热！夏天冬瓜煮排骨特扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煮鸡祛寒。如果你刚刚到广州，上了出租车司机大佬不会告诉他你：这里的水很热气呀，脸上不会长痘痘，要喝汤不吃凉茶……　　14.顺德：菊花鱼生 顺德自古以来都是富饶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹饪，相互品评，整体厨艺颇高，厨师销往广州、港澳及东南亚一些城市，“取食在顺德，厨出凤城”。

顺德菜式以清、鲜、爽、帕、滑为特色。在著称的油炸牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也极具是代表性风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……　　15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，吃狗肉可敢。

跟全国其它地方一样这里也风行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，调味的是狗肉，狗谓之狗排骨。

除了鲜就是辣。有可能是延吉太冷，因此狗肉大调补还要特辣椒。一年四季不吃，夏天不吃最差，治感冒！　　16.长春：地三鲜 我国民间历年来有立夏之日辄地三鲜、树根三鲜、水三鲜的习惯。想起这地三鲜，所指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），油炸在一起不吃的就是鲜美。

到了长春，地三鲜出了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒油炸在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

　　17.佳木斯：酸菜猪肉调味粉条 东北人爱吃炖菜，不吃一起名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡调味蘑菇、猪肉酸菜调味粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天不吃的乡土菜。东北低棵大白菜腌渍的酸菜小块的火柴梗子笔画的丝，帮白叶绿，幸熬不乏。本地的土豆粉则不易煮耐热熬，出有锅黄白鲜亮用筷子挑动真是是春柳凌空。

用湘云时煮肉和骨头的老汤，放进爆炒过的五花肉文火调味出有的猪肉酸菜粉条子，鲜美的香气绕行屋脊！　　18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚实讲究鲜辣不但和东北菜的浓厚豪放相近，也于是以转了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。

说道一起吃辣，东北人也是佼佼者，只不过确实到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉去找对了地方，沈阳人的热情真是让他们把这里当作了第二故乡。　　19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族的地道风味是油炸出来的。等你打过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你外面熊熊篝火，享用着草原徐徐微风送的烤肉香，你认同不会回想“风草底闻牛羊”。

　　20.北京：水煮鱼 “麻上面，辣过瘾”，本是重庆的名菜，如今却在京城风行得一塌糊涂。间接体现了川菜在北京的新的兴起和东北家常菜的式微。

水煮鱼工序非常简单：将新鲜的鱼小块薄片，用盐稍微腌渍一下，再行上滚水氽。确实味道的优劣关键各不相同麻椒、辣椒原料的优劣以及熬制红油的水平。

　　21.吉林：狗肉汤 在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没老汤。这样做到出来的狗肉汤叫清汤。要不吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉腊白菜、狗肉火锅。可不管你不吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，难忘一下，实在鼻腔里都有了香气这狗肉才不会就越不吃就越梨。

　　22.深圳：重庆杨家火锅 深圳样子是一个很更容易登岸的城市，什么风格的饮食都能寻找一席之地，当然现在最冷的是火锅。一家叫深圳不易的网站就发售了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣居多，咸鲜、酸辣味兼具，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。

它以调汤考究著称，具备原料多样，荤素均可，适应环境普遍，风格独有，场面冷淡等特色，因而最热辣鹏城。　　23.珠海：黄骨鱼 四川人不吃的黄辣丁，南方人叫作黄骨鱼。珠海是一座不吃用意海鲜的城市，又多移民，没什么自己的菜系，不得已嘴大不吃四方。

这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。　　24.厦门：水煮活鱼 这道菜近年的窜红最少解释胃口仍然十分老实甚至固执的厦门人对川菜的尊重，很多人把这归结这个城市外来人口的激增所造成的外来菜式在厦门的乘机登岸。仅有2000年一年，厦门这个人口仅有60万的小城稍上档次的川菜馆就新的进了近30家。

但水煮活鱼的味道也的确不俗，虽用料非常简单且大众（草鱼），烹调方法也不一定奇特（水煮），但其甜与味的不可思议融合既符合了厦门人对鱼类海鲜长久容易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜风行大趋势中的伸延。　　25.龙岩：喝醉河田鸡 这算是是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）风行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道喝醉河田鸡依然故称上是长盛不衰。出自于长汀的河田鸡堪称世界五大名鸡之一，据传以三黄（嘴、脚、毛）三白（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）闻名，但这道菜最绝的毕竟在酒上，只有用客家酒酿烹调才能作出集鲜、帕、梨于一鸡的美味。

　　26.成都：泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”的作者是这样写出川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它好像绽放了它的第二春！铁例之一乃是泡椒墨鱼仔。这菜仅有靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉薄的海椒，冷水的也须要恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带上点返辣的味道。

　　27.宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得无法再行好的意思。

在宜宾作出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的烤肉，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜美，无比。　　28.长沙：干窝带上皮蛇 2000年口味虾在全长沙市疯狂，家家餐馆、CVT无一不做口味虾，而随着近期草龙虾的断档，与它一起出道时的口味蛇就顺势占到了绝对优势。口味蛇与口味虾有异曲同工之智，把蛇剁成条某种程度是用湖南的特产辣酱、大漆、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖牙蒸。

大火配料后还用子火蒸浮、熟透。拌了汁放在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝绿着半透明的油光，顺着肌理一嘴巴，弹性十足的蛇肉在舌间就慢慢化为了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。　　29.海口：砂窝文昌鸡 堪称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因原产海南文昌市而故名，重约1.5千克左右，传统烤肉是白斩，最能体现文昌鸡可口嫩滑的原汁原味。

同时配以鸡油鸡汤炼熬的米饭，又称“鸡饭”。海南人称“不吃鸡饭”即包括白斩鸡在内。在全国砂锅一片冷的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

　　30.三亚：白咖喱金瓜加积鸭 加积鸭，又称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引入的良种鸭，其养鸭方法尤其讲究：趁此机会给小鸭仔进食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，大约二个月后，小鸭羽毛初上时，再行以小圈圈饲，增大其活动范围，后用米饭、米橡掺和切成小团块堆喂，20天后之后生出肉鸭。其特点是，鸭肉多汁，皮白滑脆，皮肉之间垫一薄层脂肪，尤其甘美。再行加以白咖喱与金瓜，更加贞活色生香　　31.南昌：藜蒿油炸腊肉 鄱阳湖的草，南昌人的宝——说道的就是这道菜。

南昌与九江两大城市合力生产的这道菜虽不便宜，毕竟江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开了江西太久的人不吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医指出其味甘、性平、微毒，可清热解毒、利尿、杀虫。

藜蒿所取其嫩茎与腊肉合炒，特些韭菜才能“衬”出有藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香坚硬，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是所取藜蒿根油炸，且陆上藜蒿过于香脆。　　32.赣州：赣南小炒鱼 很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南油炸小鱼，大谬。

“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”齐名赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，不吃到今天还风行。因为是小酒（赣州习惯称之为醋为小酒）炒鱼而故名。

小炒鱼搭配鲜草鱼，去除鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹调而出。色泽金黄、味鲜美湿、散发出醋梨。33.萍乡：辣子油炸玲肉 “江西人辣不怕”，甜在萍乡。

因为坐落湖南的关系，萍乡人在吃辣上列当是生猛，据传连水蒸蛋都要敲辣椒末。辣子油炸玲肉则是典型的辣菜，但辣味给养到了玲肉身上，使玲肉香的抒写更为酣畅浓厚。

　　34.吉安：井冈山烟笋烧肉 八百里井冈是竹的海洋，有所不同品种的竹笋不易做成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤腊，因为呈圆形黑褐色，叫乌烟笋。

以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。　　35.安顺：油炸饵块 饵块火烧、熬、油炸、卤、煮、炸均可，油炸饵块最显饵块的风采。

把饵块小块寸方小薄片，特火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖配料，浇以甜、咸酱油，蒸以少许油辣椒，不吃一起香甜浓烈，咸辣醇正，色彩非常丰富，浓厚如油画。　　36.银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚闻名的羊肉生产了一种最爱情轻盈的误解。

此菜以熟白羊肉片去皮拍松，小块骨牌块又加料腌烘。再行用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，进小笼屉蒸透后撒上了百合粉，简单的工序自此还预想完结，将鞭打自燃的鸡蛋清分别杯子在蒸透的羊肉块上才是形如雪花冰莹玉洁的由来。跪勺上火，再行层层加料、高汤，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口土质鲜美，如雪花之即凝的"雪花羊肉"这才再一大功告成。

用工之考究觉得很有些贾府茄子的味道。　　37.柳州：螺丝鸡 能进晋式满汉全席的二十四座底，沦为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确实非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不喜。

　　38.泸州：鱼头火锅 四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，可谓了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，可口而不燥火，川南风味引人注目。　　39.敦煌：双塔鱼 敦煌食风不受草原游牧民族的影响较小，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆无以有的一道菜。

但“安西三恨”——饮锁阳酒，五品瓜州瓜，取食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出有蜜瓜有数3000多年历史。周穆王招待西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂鲜美爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百不吃”四大美食系列之中的保有菜单。　　40.泉州：姜母鸭 泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。

泉州人“补冬”卖鸡鸭虾蟹，图便利则卖现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来，是闽菜烹调一恨。

姜母鸭有咸、深、辣三种口味制作，作法是猛火进、温火调味、补药下锅刷三刷，起锅油而不腻，口味独有，流香溢彩。　　41.彭州：九尺板鸭 彭州的鹅鸭脖子都尤其宽，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊美称养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚屠宰的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人不吃“九尺鲜鹅肠火锅”于是以成瘾。

最“常青树”的还科九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。　　42.南阳：镇平道口烧鸡 一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣住碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱还是中选了道口烧鸡。你不吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年口碑的道口烧鸡。

　　43.邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会经商，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，再行用纱布将豆腐中的水分筛腊，然后将豆腐捏碎，再行将新鲜猪肉小块肉丁或条状，蒸以适度猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，加热匀后，制成馒头大小椭圆形状的丸子，放到太阳下晒几天，再行悬挂在柴火灶上让烟火粪腊，烟熏的时间就越宽，腊香味就越美浓。也有做到一铁架，架下用火炉烧毁锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法尤其讲究火候，无法过缓过猛，否则口味不欠佳。丸子粪腊后才可食用。

但最风行的烤肉是爆炒了。　　44.西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地拿着唯一的一片绿洲。

香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应当享用的大约就是这道傣味拼盘了。　　45.天水：天水杂烩 天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写到：“甘肃人说道到天水，就相等江浙人说苏杭一样，指出是风景优美，物产富足，人物秀丽的地方”。

在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更加热门的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。所取鲜五花肉汤头，放进盐、粉面、花椒后配料，特在两层厚蛋饼中间压平，上笼煮熟，小块条形，之后制成夹板肉。

以夹板肉居多，配以敲皮条、丸子，倒入上鸡汤，马利亚上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量脚汤多，荤素配上，边喝边不吃，不油不腻，味道鲜美。　　46.周庄：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐煮藕、腌菜苋，万三野鸭等已沦为周庄美食的代表。奇以“万三蹄”为最，据传江南首富沈万三“家有筵席，无以有糕蹄”。

万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，用央火烧熬，经过煮蒸，皮润肉糕，汤色酱红，肥而不腻，咸甜高，肉质酥烂，入口即化。它的烤肉堪称尤其，在两根跨越整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地头颅，让人们分而食之。

万三蹄早已沦为周庄人逢年过节、婚庆大礼的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄回头。　　47.乌鲁木齐：手捉羊肉 手捉羊肉的可口只不过并不如我们想象的那样是因为“用手捉”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹调方法。

整只羊去皮去内脏，缩放锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时捉大把盐马利亚入锅中，或者必要以出锅羊肉煎盐巴，之后可大快耳朵！　　48.伊犁：马肉 伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说比不上天下马肉。以调料煮熬马肉之后，大刀片之，字节于盘中，到时可食，其肉质贵在梨而不腻，衰耐嚼。然马肉却是还归属于“便宜”食品，即便是在伊犁，不吃马肉也不能是偶一为之的“大餐”。

　　49.喀什：馕坑肉 “将近喀什远比到新疆”，到了喀什吃馕坑肉不能算数白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做到馕的土坑，一半在地下一半在地上。

把沾上佐料的整只羊堵塞在馕坑内，暗火快油炸。烤到一定时辰，关上馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为滑稽。　　50.郑州：鲤鱼三不吃 郑州也喊出大力发展豫菜，但又调侃：凡是必须大力发展的东西，离覆灭也就不远处了。

鲤鱼三不吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要堪称黄河鲤鱼的，饭馆买下鲤鱼来，必需在清水池里面饲两三天，把土腥味呼整洁，才可以炒出来下锅。现在这种讲究就有点奢华了，不过一鱼三不吃还是让人食指大动。

一半腊不吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做到汤，最有意思的是把糖醋汁蒸一窝线面条不吃，跟杭州西湖醋鱼炒面有异曲同工之智。　　51.汴京：芝麻翅中翅 到汴京你要不吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，智在调味和火候。芝麻翅中翅只不过就是腌制鸡翅外裹蛋汁再行煎芝麻，放油中炸。

炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中绝佳有这样美丽又美味的菜。　　52.洛阳：连汤肉片 洛阳讨厌排水量席，几十道菜，汤汤水水下来，不吃得人连吐过瘾。

连汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真为有所不同”所当作最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而出，肉片滑嫩，微酸利口。　　53.安阳：扣住碗酥肉 中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜屡屡转入，到饭馆睡觉，安阳人讨厌各种菜式都点一点。

当地的传统菜式八大碗仍然热门，红白喜事特别是在少不了。以现在的口味而论，扣住碗酥肉最不具之后宣扬的潜力。传统小吃三不硬、粉浆面只不过最能代表安阳饮食的特色。

　　54.石家庄：抓炒全鱼 从传统菜的看作，石家庄过于年长了，年长得没自己的特色，所谓的石家庄菜，只不过就是吸取了京、鲁等地菜系特点，再行加以创意而出。本地菜里有一道抓炒全鱼甚闻石家庄人的这种“胸襟”。抓炒仅有鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。

端盘上桌，一盘菜就集中于三分之一桌面，爱吃又有气氛。　　55.太原：烩菜 太原人口味谓之，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又爱吃的烩菜只不过被当地的厨师体能训练的最到火候。

烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅米饭，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。　　56.秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛去大自然要大啖海鲜，当地人讨厌清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放进水，清蒸，不吃的时候煎点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底开始不吃皮皮虾，当然也可以不论季，不吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来小食海鲜开始风行，有一种小杂鱼叫青皮子，细长，脊背那儿有点青，无法油炸着不吃，不能烤着不吃，有味道而且兹低廉，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。

　　57.太原：过油肉 太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占有了，本地菜系叫得上名字或许还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。搭配上等精肉，小块薄片，外面薄薄煎一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，炒出来，煸炒，随意哪家饭馆都会做到，做到出来的味道也相差无几。

虽则名字让人疑心，味道毕竟梨而不腻，有一点一中举。　　58.南京：芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜，但不免要歉疚地再加一句：现在这鸭子是更加肝了。

外地人来南京，慕名要不吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自称为。只不过产桐蒿的地方多了去，但都没南京人对待素菜的那份细致。

南京人不吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单只剩一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿钝。油炸香干也是上海特色美食有哪些 上海特色小吃吉尼斯世界纪录图片杨家上海十大风味小吃一：蟹壳朱该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。

杨家上海十大风味小吃五：小绍兴鸡粥此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。杨家上海十大风味小吃三：鸡肉生煎馒头此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。杨家上海十大风味小吃四：难受田螺上海市的难受田螺是知名的特色风味小吃。此美食是上海五味斋点心店和鲜来作点心店的知名特色风味小吃。

杨家上海十大风味小吃五：排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，有数50多年历史。上海有两家知名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜来作”。

上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜来作”点心店不作的排骨年糕最不具特色。杨家上海十大风味小吃六：南翔小笼馒头南翔小笼馒头又叫南翔小笼包在，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，有数100多年历史。

南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏特虾仁，秋季特蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场内的南翔馒头，是豫园商场出名的风味小吃之一。

杨家上海十大风味小吃七：进洋葱油炒面进洋葱油面是上海市的知名小吃。进洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的知名小吃之一。杨家上海十大风味小吃八：素菜包在素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。

该店的素什锦、油炸冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、油炸蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名，特别是在是该店制作的素菜包在堪称名闻遐迩，十分不受人青睐。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以享用到。杨家上海十大风味小吃九：油氽馒头油氽馒头是上海的百年老店枣沈中兴点心店制作的特色风味小吃。杨家上海十大风味小吃十：擂沙圆上海知名土特食品：桂花糖藕、鸽蛋圆子、金瓜、酱包瓜、鸽牌龙虾片、松江四鳃鲈、邵万生南味食品、小绍兴白斩鸡、稻香村鸭肫腊、枫泾丁蹄、赴京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍庙五香豆、上海梨膏糖、三黄油鸡、它似蜜、五芳斋糕团。

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　　豆腐圆　将豆腐以刀压剥，分为小圆，沾淀粉，汤熬并加作料，为临海特色小吃，可口滑软。豆腐和肉末和烘，烫成小球状，以小许油煎煮，即为肉圆。

食时加上佐料加工，与红烧狮子头互为类。　　青团　冬至前后，采行野菜蒸熟捣浆，和糯米粉作团，中裹馅料，底垫楮树叶或新竹箬，笼蒸而成，别有清香，且能助消化，原有为寒食节食品。

辣的为青饼。　　乌饭麻糍　春夏之交，采行乌饭嫩叶（又称乌饭脑）破汁，和糯米蒸捣而出，外涂松花，色香味兼备。一般来说呈圆形条片状，中裹豆沙成卷者特佳。

　　麦饼筒　天台称之为“饺饼筒”，临海称之为“麦油子”，三门称之为“麦焦”。以麦粉纸摊成薄饼皮，中裹多种荤素菜肴，中空筒形，现卷现食，也可油煎。

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